日本的夜晚，总是让人想到居酒屋。
居酒屋，作为一个重要的生活场景，在日本流行文化中有着举足轻重的地位。无论是流行歌曲，还是**电视，都常常能瞥见它的身影。随着《深夜食堂》、《孤独的美食家》接连热播，人们对居酒屋文化的关注更是前所未有。比起普通食肆和酒吧，居酒屋是属于深夜的；有人三五成群、侃侃而谈，也有人孤身前来、心事重重。
居酒屋有这样一种魔力，不论你是谁，从哪里来，居酒屋里都有你的位置。从一壶热酒、一碟小菜中得到的愉悦和满足，是打心底里涌起来的实实在在，是终结一日最完美的句点。
那么，居酒屋从何而来，又缘何成为一种日本人心中无可替代的存在？
恩，你们要的居酒屋入门小百科，我们写出来了。
1居酒屋的历史
2居酒屋与日本文化
3到居酒屋该吃喝点什么？
开胃小菜｜点酒｜点菜
4 超干货！中日罗马字拼音对照居酒屋菜单
日本古代造酒司遗址
在日本历史上，酒的酿造早就在8世纪初就已出现。733年，一个叫做“造酒司”的部门开始对大米征收租税以作为酿酒费。到了平安时代，酿造屋逐渐兴起并在11世纪时遍布日本全国，各地寺院、神社都加入了酿酒行列，然而当时的酿造屋只服务贵族阶层，根据法律，除节庆日以外的日子，庶民饮酒是犯法的。
直到镰仓时代，民间出现了针对武士阶层的酿造屋，它们被称为“好色家”，顾名思义，就是提供酒水的“窑子”。到了室町时代，幕府开始向酿造屋征税，酿造与贩卖逐渐分离，提供酒水的大多更名为“酒屋”。战国时代，举国昌盛，幕府开始支持“酒屋”一类庶民经济，这种现代居酒屋的雏形便渐渐在城市中流行开来。
居酒屋真正发展起来，是在江户时代。
此时，不少酒屋会提供简单的下酒菜。很多人在酒屋“流连忘返”，在当时被称作“居続けて饮む”，亦即“居酒”，直译过来就是“停下来喝酒”。店家会在门上贴出“居酒致し候”的告示纸，时间一长，就演变为“居酒屋”，也就是我们现在所说的“小酒馆”。
江户时代的居酒屋招牌
究其原因，竟然是因为当时男女比例严重失调，厨艺不精又喜欢喝酒的单身男性遍地皆是，因此，喝酒吃饭一举两得的“居酒屋”，很好地满足了举国光棍的吃喝需求。
直到 1970 年代，居酒屋在日本人心目中的形象，依然停留“男性白领喝日本酒的地方”，时过境迁，随着日本女性社会地位的不断提升，她们也加入了男同胞去居酒屋小酌的行列。为了迎合女性顾客喜好，有店家推出了女性专用菜单，并采取了更符合女性审美的装修。
到80年代，居酒屋发展成连锁店模式，酒菜种类开始变得丰富，价格也更加平民化。居酒屋逐渐成为学生、公司社员、友人简单聚会的地方，客人的年龄层也变得更加宽泛。
过去的居酒屋店家，会用一个红灯笼挂在前门口代替看板，所以居酒屋又被很多人称为「红灯笼」，同样，也有店家选择用绳挂个暖帘，因此居酒屋也有「绳暖帘」的别称，而这种装修风格，则一直延续至今。
现在，居酒屋是日本人最爱去的社交和聚会场所，亦是日本文化不可或缺的重要组成。一群朋友围坐一张桌子，随到随喝，或者订个包间，方便聊天。坐吧台的，则多是一人前来，或是借酒消愁，或许纯粹杀时间，边喝酒边和老板聊聊天，倒也不孤单。
居酒屋的气氛总是热络异常，昏黄暖光，陶质碗碟，原木吧台，老板隔着吧台和客人谈笑风生，让城市人紧绷的神经顿时松弛下来，享受食物和酒带来的慰藉。
同时，居酒屋也是日本**和电视剧中的常见场景。
居酒屋是小津安二郎**的常客。在他的**中，食物上升为一种审美，基于日常又出离日常。用心吃喝，不辜负每一道料理，就是认真努力生活的态度。
在另外一部现象级的日剧《孤独的美食家》中，井之头五郎饰演的杂货店老板，每次接订单登门拜访客户，每每都能发现隐藏在东京犄角旮旯的美食，其中不乏居酒屋的身影。
香喷喷的烤鸡肉串、热辣的无汤担担面、入口即化的静冈关东煮。剧中食物的特写镜头，和主角细细咀嚼的享受神情……千万不要在深夜刷剧。
日本动画也不甘落后，画风颇神奇的《和歌子酒》， 26岁的上班族和歌子天生酒鬼，下班游荡于街头巷尾，寻找小酌好去处。好料入口的刹那，发出“噗咻～”的叹声（简直是……动画版的本文编辑。）
❶ ｜开胃小菜
甫一落座，店员会先奉上一小钵小菜。关东称为「お通し」（Otoshi），关系则叫做「つきだし」（Tsukidashi），即开胃小菜，可能是菜、肉或鱼鲜，并不写入菜单。不论客人吃不吃，店家都会计入账单，通常在3、400日元左右（合人民币20元）。
这样一碟小菜，却是迅速判断一间居酒屋风格和层次的标杆：是一成不变的固定小菜，还是季节限定的时令鲜菜，店家的料理态度和待客之道，便昭然若揭了。
上完小菜，店员会来问询。此时，他们其实是问的是你要“喝什么酒”。
日本人注重礼貌和形式，外食都习惯先点酒，等人到齐，举杯说声“今天辛苦了”，大家一起“干杯”后，再慢慢看菜单决定点菜。
❷ ｜点酒
日文里有句惯用语“先来个啤酒吧。”(とりあえずビール)，已经成为了酒客进入居酒屋的开场用语。
日系啤酒大多口感偏轻，苦味明显，酒精度多在 5度左右。日本人常喝的主要是麒麟（Kirin）、朝日(Asahi)、札幌(Sapporo)、三得利(Suntory)这四个品牌。
大众居酒屋一般会提供ホッピ（Hoppy），是一种模仿啤酒口味的烧酒勾兑酒，即把 25°左右的烧灼和 Hoppy 按1:5 比例加入到事先冰好的酒壶里。
清酒，是日本酒第一大类。清酒由“浊酒”而来，米酒原本混浊，经过压滤，才产生了清酒。
普通居酒屋提供的日本清酒一般有 “吟酿”、“纯米酒”和 “本酿造”（级别再往上走，则有“纯米吟酿”、“大吟酿”、“纯米大吟酿”，因为不太会在普通居酒屋中出售，这里就不详述了）。
“吟酿”是其中中品质较高的一款，低温发酵而成，对米的精白度要求很高；“纯米酒”要求次之，而“本酿造”则会混入少量酒精，价格也相对比较便宜。
这些不同方法制成的清酒，酒精度、甜度、辣度和酸度都有所不同，喝法也各有千秋。一般来说，吟酿以上级别的清酒，比较适合冷饮，而纯米酒和本酿造，相对便宜，所以温酒和冷饮就不那么讲究了。
关于清酒，你可以参考我们的好朋友毛十八老师的这篇小文： 天冷起来，难道不该喝点小酒？。
在居酒屋，清酒以一合（180cc）为单位，分成一合与两合两种规格。
在有些居酒屋，店员会拿出一个正方形小盒子（木抍），在里面放上小酒杯，当面斟酒，小酒杯溢出的酒会流到木抍中。
饮用顺序如下：先吸饮酒杯中心的清酒，再拿起酒杯慢慢品用，喝完后将木抍中的酒倒回杯中，将混合着木头香气的残酒一饮而尽，不失为一种品酒趣味。
烧灼，用日本独特的蒸馏法制成，亦即日本烧酒，浓度在40度以下。
烧灼按照原材料可以分为不同种类，比如小麦烧灼、大米烧灼、芋（番薯）烧灼、黑糖烧灼等。烧酒通常有四种喝法。「ロック」（rock），从英文俗语“on the rock”而来，即加冰。「水割り」，你也看懂了，就是掺水。「ソーダ割り」，则是指烧酒加苏打水。最后一种叫做「お汤割」，即烧酒加热水，是很适合天冷的喝法。
High Ball这种东西，简直是居酒屋万用搭配。名字来源于盛酒的杯子，一般用作长饮鸡尾酒，不知道为什么在中国被翻译成了“嗨棒”，也是有点醉；
一般是以威士忌兑苏打水，平时最常见的当然是三得利角瓶。一般比较靠谱的居酒屋，用的苏打水多是三得利自产苏打水（一说是因为气足）。
High Ball还衍生出了多种口味，譬如黑加仑味、青柠味等等适合女生饮用的口味。
居酒屋提供的鸡尾酒通常不会特别复杂难做，以长饮为主，大多就是个果汁/苏打水兑点酒精，和饮料其实差不了多少，适宜女生饮用。
梅酒是以青梅（及梅汁）、清酒、烧灼混合调配而成，酒精浓度在12至18度左右，深受女性客人欢迎。梅酒种类繁多，口味也多，譬如黑糖、红茶、绿茶味，而大家非常熟悉的俏雅梅酒，这几年就开始在国内推广紫苏酒、黑糖酒了。其喝法和烧灼相似，基本是加冰块来喝,当然也可以单喝。
❸ ｜点菜
点完了酒，终于可以安心看菜单了！！！
在日本居酒屋点菜，会一道道菜分批来点。一道菜上来时，众人分之，而不是一筷子一筷子夹到自己碗里（虽然多数时候，大家也挺不讲究）。
首先，当然要点一些开胃又下酒的前菜：
毛豆一口接一口，据说可以防止宿醉，称之为居酒屋小菜之王也不为过。
在日本的居酒屋，毛豆水煮为多。多见的是煮完沥干抹盐，而另一种做法则是将毛豆直接加入盐水里煮沸，这种方式煮出来的毛豆，颜色不会太暗沉。有的时候也会遇到烤毛豆，香气上面更胜水煮。
就是“冷豆腐”。担纲角色和我国的皮蛋榨菜冷豆腐类似，是一种极常见的下酒菜，只需要一块嫩豆腐，再将姜末、青葱、木鱼花、青紫苏叶、萝卜泥等佐料一起放上去，淋上酱油即可。
酒盗就是将鲣鱼的内脏以盐辛手法制成，长时间腌渍后，鲜甜味更加凝练有层次，与酒一同入喉后香气尤为迷人，让人不知不觉中把酒给喝光，因而得“酒盗”之名。
但酒盗的腥味通常较重，刚开始吃会难以接受，是个下酒菜中段位较高的菜种。
许多人对日本料理欲罢不能，就是因为它。常见的刺身有鲑鱼（三文鱼）、モンゴイカ（八爪鱼）、ひらめ（比目鱼）、たい（鲷鱼）、ほたて（扇贝）、、まぐろ（金枪鱼）、うに（海胆）、かつお（鲣鱼）、甘えび（甜虾）等等。
不过，在居酒屋里点刺身倒不是为了吃饱，而旨在尝鲜，所以一般不会点太多。
\ 烤物 /
一夜干是渔夫们捕完鱼后，因此借着夜晚的海风风干，一夜制成而得名；所得鱼干，既便于保存，又不至像普通鱼干一样水分尽失。烘烤后的鱼肉质稍稍紧致，且鲜甜味明显，若以碳烤方式则香味更加诱人。这样的制法也往往能够凸显不同鱼类的特色本味。
鸡肉串料理（焼き鸟 yakitori）。和烤串差不多，做法是将鸡肉处理成片，用竹签串好，再放在炉火上炙烤。
除了鸡胸、鸡腿等部位的肉，还有鸡皮、鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡软骨等部位，连鸡屁股都被美名曰“凤尾”，痴迷者甚众（比如本文编辑）。有的烧鸟专门店，甚至还会提供横膈膜、鸡肩肉等“稀有部位”。
日式烧鸟的取材并不仅仅限于鸡，还有鱼、猪、肉丸等多种吃法，但都统一称为烧鸟。吃法大致有两种：盐烤或酱烧。前者多吃肉味，后者则吃调料功夫，代表菜式是鸡肉丸子。
\ 煮物 /
事实上，日本人对“关东煮”的通用名称是御田（oden），关东煮（kantoni）更多是关西方面的叫法。当然不是你在便利店里吃到的那种关东煮。
光是汤头就下足功夫：用鲣鱼、肉末、海带、蘑菇熬汤，酱油、味醂、砂糖调味，内容物则有萝卜、鸡蛋、昆布、蒟蒻（魔芋）、粉丝结、竹轮鱼糕、厚切豆腐等等。
\ 炸物 /
啤酒标配，居酒屋炸物灵魂所在。与欧美、韩式炸鸡最大的差别，莫过于“薄粉炸法”，粉薄不油腻，表面有少许粉粒感，对于不爱吃厚壳面糊的朋友来说，简直是莫大福音。
当然了，关于裹粉还是裹面，日式炸鸡内部也有争议，请期待后续深入讨论。
这里的南蛮，应该是唐朝时候从中国传过去的，和中国语境中的“南蛮”基本上是一个意思，就是“外国人”，是日本人对日本刚开埠时，最早抵达日本的葡萄牙人、意大利人、西班牙人的称呼。
放到菜里，通常指得就是……配了蛋黄酱汁的炸物（鸡腿肉为主）。最早是源自宫崎县当地的家庭料理，以炸物搭配上由糖醋、葱、辛子和塔塔酱自称的酱汁，既有奶黄的浓郁厚重，又有微微的酸甜，让炸物有顺滑又绵密的口感，也能弥补有时因过火而干柴的肉质。
\ 其他 /
玉子烧也是日本居酒屋的必备小食。在鸡蛋中加入高汤充分进行搅拌，在锅上铺上一层又一层蛋汁，翻转切开，好几层叠在一起，是一种非常完美的协调的关系，不占任何酱料都十分入味。
关于玉子烧，你可以参考这篇文章 厚蛋烧 vs 鸡蛋卷，不是一回事？附赠魔性厚蛋烧教学视频
热茶泡饭，名曰“茶渍”，日语写作“御茶渍”（Ochatsuke）。做法通常为是，将冷饭加入盐、鲣鱼粉、海苔等调味料，用热茶冲泡而成的泡饭。日本家常粗食，米饭混着海苔、茶汁的清香，简素清淡，可作早餐，也不失为居家深夜嘴馋的一道良品。
居酒屋的茶泡饭，基础款一般式梅子茶泡饭，进阶版则会提供菌菇或鲑鱼口味。若吃了油腻的烤物、炸物，此时再来一碗酸梅茶泡饭，既能填饱肚子，又不失清新爽神的解腻之效，可谓一举两得。
讲了这么多，看不懂日文菜单还是白搭！
给你备上一份居酒屋常见酒菜的中日文对照表，
不用谢！
编辑｜喜北肉豆蔻
ihi 图｜pinterest/Google
菜单设计｜Minnie
版式｜闽儿
实习生顾怡昕对此稿亦有贡献
我对酒敬而远之，但是我对日式居酒屋却兴趣盎然。
关于居酒屋文化——
在日本文化里，男人太早下班会让妻子瞧不起，于是，下班后和同事到居酒屋去喝一杯也为工作内容之一，除了解决时间问题以外，居酒屋是一个交流场所。在日本男人从不和家人谈论工作琐事，90%的妻子也讨厌老公说这些无聊之事。但可以在居酒屋畅谈，和相识的店主或者酒客。居酒屋是日本 一个微缩社会版图。
居酒屋开始流行于江户时期，是因为当时的江户有许多单身上任的男人，外食文华盛行，如它的名字一样，成为男人以久“居”其中的“酒屋。”江户时期，人们的身份阶级严谨，各种社会场合都会因为身份高低而有所差异，居酒屋也是如此，座席按照身份决定。昭和后期，西式高吧台演变成为日式居酒屋的低吧台，于是居酒屋开始倡导吧台前的人们一视同仁。
关于本书——
作者本就生活在京都，她寻访着京都各式居酒屋，与里面的店主或客人相识，相知，到理解再到告别。在她笔下的居酒屋早就没有了身份等级之分，而是倡导一视同仁，而她所在的京都居酒屋并不功利也不燥动，反而多了一份平静与超然。里面不仅有下班后的男子，也有想喝一杯酒的女子。正如作者在序言里所说，居酒屋，与其说是填饱肚子的，不如说它是慢慢饮酒，享受氛围的地方，身处其中的“居心地”很重要。居酒屋里的人生，是一句禅语：人生一生，酒一升，蓦然回首，放眼处，皆已成空。
书里的不仅有人（那些能守得住寂寞只专心一件事情的人）；酒（京都的酒文化，从啤酒，鸡尾酒到自酿）；就连小小的下酒菜（黄芥末的豆腐，紫苏鸡肉卷）都有详细的介绍。可以说不用出门便可一窥京都居酒屋的夜文化。
关于居酒屋的选择——
在京都选择居酒屋准则：以老店，小店为佳。初来居酒屋，酒应该从生啤开始喝起。选择菜品上，最好选择菜单上的本日推荐，这些菜通常是根据季节变化的海鲜或者蔬菜，除了新鲜美味外，也是店主的拿手菜。
是否推荐——
推荐，特别是对京都酒文化感兴趣的人值得一读；如果只是好奇居酒屋的人也可以读读，他将颠覆我们以前对居酒屋的印象（只是喝酒的地方），我感觉京都的居酒屋更像深夜食堂，是一个可以让客人吃到当季最好吃的食物的地方，是可以找到一起喝酒畅谈的地方，是可以暂时舒缓情绪的地方。
四姐妹居酒屋居酒屋是很有日本饮食文化的小酒馆，几乎每个人都会在加班后找这样的小店进去喝一杯。四姐妹居酒屋就座落在阿寒湖不长的那条小街上，其实这家居酒屋本名叫浜之子，影片为了效果将其改名为四姐妹。位于北海道北滨市
今天给大家讲老白喜欢的动画素材。就是异世界！这是由漫画改编的4月新番。这部动画片实际上与去年7月的半《异世界食堂》相似，剧情设置大同小异，主要讲述的是李世裔人来到一家名为“居住之家”的餐厅吃饭的故事。
4月新班：《异世界居酒屋》第一次，另一个异世界食物班遭到袭击！
与《异世界食堂》的比较
与《异世界食堂》相比，《异世界食堂》无疑虐待这部动画。虽然是同一个异世界食物，但这部动画的宏观设定很窄。故事的范围是一个城市。来这里吃饭的客人有懒惰的胃病，任性的千金大**，还有村里的各种人，里面没有异族和龙族生物。巫师还没见过，所以可以说是异世界。可以说不是这样。但是《异世界食堂》餐厅不同。它的世界观比这宏伟多了。里面有各种异族、魔族、龙族等，人设比《异世界居酒屋》更漂亮。如果你喜欢异世界饮食班，推荐《异世界食堂》。
《异世界居酒屋》的看点
我认为这部动画的看点是食物。这个动画主要是关于日本食物的。可以说是美食广告。主要经营关东煮、烧酒、炸鸡块、海鲜炒饭等日本各种特色美食。同时，还会有教你如何做饭的真人秀。如果喜欢这种食物，倒可以跟着学做饭。
剧情简述：
百伊下次粗略地谈谈剧情吧。在异世界的某个小镇上有一家叫“居住之家”的餐厅，其实这家餐厅本来在日本，但不知道是什么原因。餐厅里还有一扇通往异世界的门，店主在这里开始了异世界的生意，那就是开餐厅。
这个餐厅所在的城市叫ITRIA，第一集主要讲卫兵来吃饭喝酒的故事。卫兵里有一个人知道这家店，所以推荐他的同事吃。这家店的名字是“住宅”。进去之前，他的同伴看到外面的玻璃装饰，正在担心价格，后来才知道这家店的食物很便宜。
这家“居屋”餐厅共有两个人，一个男性店长合并厨师，一个女服务员不要看这种打扮。其实他们都是现代人，也就是异世界日本人。因为入乡随俗，所以穿成这样。这个人装了老白色，很普通，不是我喜欢的类型。4月新班：《异世界居酒屋》第一次，另一个异世界食物班遭到袭击！
第一次来这里喝啤酒，会发生很多意想不到的惊喜。因为这家店的生啤酒和其他异世界的店不一样，所以这里的生啤酒很好吃，第一次来这里的人都会佩服这里的食物和葡萄酒。
吃东西的时候也不忘给观众解说。例如，吃食物的搭配、关东的时候要喝烧酒。看到这种强行搭配的单词是广告！这个动画其实含有很重的广告成分，可能是日本某个地方专门为宣传食物而制作的动画。
本店的店长看起来还是不错的，但是没有猫舍餐厅的店长让人感到温暖。
第一次去这家餐厅的卫兵后来带上司来吃，他上司的表情和他第一次来这里吃一样，看到这里，觉得老白有一点故事重叠，大家都来美食，除此之外，觉得无话可说。
摘要：
最后，大体上总结一下，这是美食广告繁重的新班，更新也很慢。目前只更新一次。这个班的特色是日本食物除此之外没有什么可看的喜欢好吃的就可以看，但老白最好去看《异世界食堂》。
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